Desde el Blogg de COLONUS, respaldamos la campaña para dar a conocer las diferencias de jamón ibérico que se pueden encontrar en: http://www.origenonline.es/noticias-campana-para-dar-conocer-todas-categorias-jamon-iberico/1/4595.html.
El consumidor no está habituado a estas diferencias y por eso desconoce las razones que determinan la calidad de este jamón y sigue confundiendo con el jamón serrano como un producto de calidad.
En el enlace se pueden consultar las 8 diferencias entre jamones ibéricos.
viernes, 4 de noviembre de 2011
lunes, 29 de agosto de 2011
MAR Y MONTAÑA
De mar y montaña
Subido por Santi Santamaria el 4 de Febrero, 2011Dicen que donde se consume el mejor pescado es en el interior, y no es cierto. Lo que sí es verdad es que donde el pescado goza de mayor estima es en el interior porque antiguamente su consumo era excepcional, y de ahí su prestigio. Pero hoy los transportes frigoríficos han acercado el pescado del día o, como máximo, de la tarde del día anterior, a la mayoría de la población. Precisamente las dificultades de conservación fueron el origen de la fascinante cultura de las salazones, que, combinada con la abstinencia cuaresmal, nos aportó un recetario del bacalao tan variado como sugerente. Pero en la costa catalana, sobre todo en las dos comarcas del Ampurdán, la imaginación popular combinó lo mejor del mar y la montaña para crear unos platillos únicos en el mundo por su variedad y calidad.
En efecto, desde el pollo con langosta, tan elogiado por Josep Pla, hasta el centollo con caracoles, pasando por los calamares rellenos de cerdo, el famoso niu que fascinaba a Vázquez Montalbán, las espardeñas con jamón o el conejo con cigalas, en Cataluña practicamos una cocina que a veces puede parecer extravagante, pero que responde a una tradición más que centenaria, de la época en que la langosta iba más o menos al mismo precio que el pollo; ¡qué tiempos aquellos!...
En efecto, desde el pollo con langosta, tan elogiado por Josep Pla, hasta el centollo con caracoles, pasando por los calamares rellenos de cerdo, el famoso niu que fascinaba a Vázquez Montalbán, las espardeñas con jamón o el conejo con cigalas, en Cataluña practicamos una cocina que a veces puede parecer extravagante, pero que responde a una tradición más que centenaria, de la época en que la langosta iba más o menos al mismo precio que el pollo; ¡qué tiempos aquellos!...
jueves, 7 de julio de 2011
RECETAS ESPAÑOLAS DE COCINA
En esta página, se pueden econtrar varias de las recetas que utilizan los productos que ofrece COLONUS, para prepararlas de manera gourmet y calidad garantizada.
Entre esas, recomendamos:
- setas marinadas: http://www.cocina33.com/receta/setas-marinadas
- fritanga de pimentón a la española (usar los pimientos en conserva) http://www.cocina33.com/receta/fritanga-de-pimenton-a-la-espaola
- revuelto de espárragos: http://www.cocina33.com/receta/revuelto-de-esparragos-trigueros
- sopa de tomate y setas: http://www.cocina33.com/receta/sopa-de-tomate-y-setas-7475
- espárragos de Navarra con salmón y crema de berenjenas: http://www.cocina33.com/receta/esparragos-de-navarra-con-salmon-y-crema-de-espinacas-36815
Entre esas, recomendamos:
- setas marinadas: http://www.cocina33.com/receta/setas-marinadas
- fritanga de pimentón a la española (usar los pimientos en conserva) http://www.cocina33.com/receta/fritanga-de-pimenton-a-la-espaola
- revuelto de espárragos: http://www.cocina33.com/receta/revuelto-de-esparragos-trigueros
- sopa de tomate y setas: http://www.cocina33.com/receta/sopa-de-tomate-y-setas-7475
- espárragos de Navarra con salmón y crema de berenjenas: http://www.cocina33.com/receta/esparragos-de-navarra-con-salmon-y-crema-de-espinacas-36815
lunes, 20 de junio de 2011
JAMON D.O. TERUEL
Origen del Jamón: razas de cerdo Landrace y Large White (por parte de la madre) y Duroc (por parte del padre).
Alimentación: cereales cultivados en los campos de Teruel (trigo, cebada, maíz y otras materias primas que proporcionan al animal una alimentación sana y natural).
Curación: siempre en lugares por encima de los 800mts de altitud, por un período mínimo de 14 meses, en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación ni la niebla.
Jamón redondo (red), jamón sin hueso (para exportar), jamón en tacos (para los que no tienen base para cortar) y embutidos (lomo, cabezada de lomo, chorizo cular, salchichón cular, longaniza cular, chorizo extra, salchichón extra, longaniza extra).
Para ampliar información: http://www.jamondeteruel.com/
martes, 7 de junio de 2011
QUE ES SER GOURMET
¿Cómo podemos definir en estos tiempos la condición de gourmet? Tiene un sentido más amplio que nunca. Antes podía ser el personaje exquisito, sibarita, enteradísimo, cuyas disquisiciones no estaban al uso para todo el mundo. Pero hoy creo que todos estamos facultados para reconocer la calidad de las recetas. Por eso, un gourmet de nuestro tiempo es alguien que no prescinde del gusto de la comida, ese hecho que convierte en virtud la necesidad de alimentarse.
LUIS CEPEDA, crítico de gastronomía española.
lunes, 9 de mayo de 2011
ALCAPARRON (CAPERBERRIES)
El alcaparron es el fruto de la alcaparra (flor del Alcaparro)
y tiene propiedades terapéuticas (es diurético, aperitivo, depurativo, antihemorroidal, vasoconstrictor, desobstruyente de la vesícula biliar, astringente, expectorante. Usado contra la fragilidad capilar).
viernes, 6 de mayo de 2011
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