Desde el Blogg de COLONUS, respaldamos la campaña para dar a conocer las diferencias de jamón ibérico que se pueden encontrar en: http://www.origenonline.es/noticias-campana-para-dar-conocer-todas-categorias-jamon-iberico/1/4595.html.
El consumidor no está habituado a estas diferencias y por eso desconoce las razones que determinan la calidad de este jamón y sigue confundiendo con el jamón serrano como un producto de calidad.
En el enlace se pueden consultar las 8 diferencias entre jamones ibéricos.
viernes, 4 de noviembre de 2011
lunes, 29 de agosto de 2011
MAR Y MONTAÑA
De mar y montaña
Subido por Santi Santamaria el 4 de Febrero, 2011Dicen que donde se consume el mejor pescado es en el interior, y no es cierto. Lo que sí es verdad es que donde el pescado goza de mayor estima es en el interior porque antiguamente su consumo era excepcional, y de ahí su prestigio. Pero hoy los transportes frigoríficos han acercado el pescado del día o, como máximo, de la tarde del día anterior, a la mayoría de la población. Precisamente las dificultades de conservación fueron el origen de la fascinante cultura de las salazones, que, combinada con la abstinencia cuaresmal, nos aportó un recetario del bacalao tan variado como sugerente. Pero en la costa catalana, sobre todo en las dos comarcas del Ampurdán, la imaginación popular combinó lo mejor del mar y la montaña para crear unos platillos únicos en el mundo por su variedad y calidad.
En efecto, desde el pollo con langosta, tan elogiado por Josep Pla, hasta el centollo con caracoles, pasando por los calamares rellenos de cerdo, el famoso niu que fascinaba a Vázquez Montalbán, las espardeñas con jamón o el conejo con cigalas, en Cataluña practicamos una cocina que a veces puede parecer extravagante, pero que responde a una tradición más que centenaria, de la época en que la langosta iba más o menos al mismo precio que el pollo; ¡qué tiempos aquellos!...
En efecto, desde el pollo con langosta, tan elogiado por Josep Pla, hasta el centollo con caracoles, pasando por los calamares rellenos de cerdo, el famoso niu que fascinaba a Vázquez Montalbán, las espardeñas con jamón o el conejo con cigalas, en Cataluña practicamos una cocina que a veces puede parecer extravagante, pero que responde a una tradición más que centenaria, de la época en que la langosta iba más o menos al mismo precio que el pollo; ¡qué tiempos aquellos!...
jueves, 7 de julio de 2011
RECETAS ESPAÑOLAS DE COCINA
En esta página, se pueden econtrar varias de las recetas que utilizan los productos que ofrece COLONUS, para prepararlas de manera gourmet y calidad garantizada.
Entre esas, recomendamos:
- setas marinadas: http://www.cocina33.com/receta/setas-marinadas
- fritanga de pimentón a la española (usar los pimientos en conserva) http://www.cocina33.com/receta/fritanga-de-pimenton-a-la-espaola
- revuelto de espárragos: http://www.cocina33.com/receta/revuelto-de-esparragos-trigueros
- sopa de tomate y setas: http://www.cocina33.com/receta/sopa-de-tomate-y-setas-7475
- espárragos de Navarra con salmón y crema de berenjenas: http://www.cocina33.com/receta/esparragos-de-navarra-con-salmon-y-crema-de-espinacas-36815
Entre esas, recomendamos:
- setas marinadas: http://www.cocina33.com/receta/setas-marinadas
- fritanga de pimentón a la española (usar los pimientos en conserva) http://www.cocina33.com/receta/fritanga-de-pimenton-a-la-espaola
- revuelto de espárragos: http://www.cocina33.com/receta/revuelto-de-esparragos-trigueros
- sopa de tomate y setas: http://www.cocina33.com/receta/sopa-de-tomate-y-setas-7475
- espárragos de Navarra con salmón y crema de berenjenas: http://www.cocina33.com/receta/esparragos-de-navarra-con-salmon-y-crema-de-espinacas-36815
lunes, 20 de junio de 2011
JAMON D.O. TERUEL
Origen del Jamón: razas de cerdo Landrace y Large White (por parte de la madre) y Duroc (por parte del padre).
Alimentación: cereales cultivados en los campos de Teruel (trigo, cebada, maíz y otras materias primas que proporcionan al animal una alimentación sana y natural).
Curación: siempre en lugares por encima de los 800mts de altitud, por un período mínimo de 14 meses, en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación ni la niebla.
Jamón redondo (red), jamón sin hueso (para exportar), jamón en tacos (para los que no tienen base para cortar) y embutidos (lomo, cabezada de lomo, chorizo cular, salchichón cular, longaniza cular, chorizo extra, salchichón extra, longaniza extra).
Para ampliar información: http://www.jamondeteruel.com/
martes, 7 de junio de 2011
QUE ES SER GOURMET
¿Cómo podemos definir en estos tiempos la condición de gourmet? Tiene un sentido más amplio que nunca. Antes podía ser el personaje exquisito, sibarita, enteradísimo, cuyas disquisiciones no estaban al uso para todo el mundo. Pero hoy creo que todos estamos facultados para reconocer la calidad de las recetas. Por eso, un gourmet de nuestro tiempo es alguien que no prescinde del gusto de la comida, ese hecho que convierte en virtud la necesidad de alimentarse.
LUIS CEPEDA, crítico de gastronomía española.
lunes, 9 de mayo de 2011
ALCAPARRON (CAPERBERRIES)
El alcaparron es el fruto de la alcaparra (flor del Alcaparro)
y tiene propiedades terapéuticas (es diurético, aperitivo, depurativo, antihemorroidal, vasoconstrictor, desobstruyente de la vesícula biliar, astringente, expectorante. Usado contra la fragilidad capilar).
viernes, 6 de mayo de 2011
lunes, 2 de mayo de 2011
ACEITE DE OLIVA EXTRA ARBEQUINA
UNA IDEA PARA EL DIA DE LA MADRE:
ENSALADA TEMPLADA DE PESCADO (EVA ARGUIÑANO)
ENSALADA TEMPLADA DE PESCADO (EVA ARGUIÑANO)
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 200 gr. de lenguado limpio
- 300 gr. de pescadilla limpia
- 300 gr. de bacalao limpio
- 2 calamares
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate escaldado
- 1 granada
- unas hojas de albahaca
- unas hojas de escarola
- unas hojas de canónigos
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra arbequina
- sal
- una rama de romero
- perejil
Elaboración
Coloca al cabeza de ajos en una placa de horno, riégala con un poco de aceite y sálala. Cocínala a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente.
Hazle dos cortes en la piel al tomate y escáldalo en una cazuela con agua hirviendo. Pela y retírale las pepitas. Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca.
Limpia los calamares y trocéalos en aros. Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos. Corta el bacalao y la merluza en medallones. Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporera agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero. Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporera el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos.
Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol.
Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea. Espolvorea perejil picado.
Hazle dos cortes en la piel al tomate y escáldalo en una cazuela con agua hirviendo. Pela y retírale las pepitas. Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca.
Limpia los calamares y trocéalos en aros. Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos. Corta el bacalao y la merluza en medallones. Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporera agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero. Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporera el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos.
Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol.
Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea. Espolvorea perejil picado.
jueves, 28 de abril de 2011
QUE APRENDER SOBRE LOS QUESOS
El queso de oveja español, no es queso manchego! Queso manchego únicamente puede considerarse el elaborado con ovejas manchegas (de Castilla - La Mancha), que además ha sido elaborado con leche cruda (sin pasteurizar).
Aparte de las ovejas manchegas, en otras regiones de España como Aragón, encontramos otras razas de oveja de las cuales se extrae queso artesano, con calidad muy alta si se elabora respetando medios tradicionales y siguiendo la trazabilidad del producto (control desde la oveja hasta el producto final).
Tiempo de maduración, entre menos tiempo se deje el queso en la cámara fría (por ejemplo un queso de 3 meses) el queso es más tierno, y a medida que lo dejamos en la cámara (hasta 12 meses de maduración) el queso se va acercando a lo que consideramos un queso añejo.
COLONUS ofrecerá quesos de leche pasteurizada (3 meses, 6 meses y al romero) y quesos de leche cruda (9 meses y 12 meses).
Para mayor información sobre los quesos españoles, se puede visitar la siguiente página web:
Y para conocer más sobre la dieta mediterránea: http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/dieta_mediterranea/
jueves, 17 de febrero de 2011
ACEITE DE OLIVA EXTRA ARBEQUINA
La oliva arbequina es de la zona de arbeca (Lérida, Catalunya), pero se encuentra también en Catalunya y Aragón. Esta aceituna es considerada como la mejor para elaborar el aceite de oliva, porque se recolecta cuando está verde y el resultado es un aceite de aromas concentrados a NUECES VERDES, ALMENDRA, TOMATE e HINOJO, entre otros. También podemos encontrar olores a manzana verde, alcachofa y menta.
Tiene un toque de picante en boca que no es persistente. En equilibrio entre sabores amargos y dulzones.
Recomendado para comer en crudo con ensaladas, vegetales, como aderezo o para cocinar.
El aceite de oliva es extra virgen, cuando pasa por la prensa una sola vez, entre más prensado esté el aceite, disminuye su calidad hasta convertirse en lo que se conoce como el aceite de orujo de oliva, que es la semilla de oliva pasada por la prensa para extraer su último rendimiento.
En este enlace puede ampliar la información:
martes, 15 de febrero de 2011
SALSA ALIOLI
La receta de all i oli (ajo y aceite) es una antigua receta de una de las salsas más típicas y antiguas de Cataluña. El alioli es una salsa a base de ajo y aceite que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnes asadas aunque en los últimos tiempos se ha ido integrando en la gastronomía y hoy se utiliza para acompañar muchos platos, panes y incluso para mezclar con la fideuá o para comer con los caracoles.
Los ajos morados de las Pedroñeras, son excelentes para elaborar esta salsa.
lunes, 14 de febrero de 2011
PRESENTACION
Este es un espacio para los amantes de la gastronomía española y para todos aquellos que, queriendo seguir la tertulia al ritmo de una buena música, debemos salir del restaurante que está por cerrar.
Acá podremos compartir un espacio amistoso en donde damos la bienvenida a todos los que se sientan seducidos por un buen vino de Aragón, un pa amb tomaquet català, anchoas del Cantábrico, espárragos de Navarra, jamón de Teruel... buena música, y por qué no? sugerencias de viajes y lugares exóticos que nos hagan dar más y más ganas de alimentarnos exiquista y amenamente.
Esperamos que el blogg de COLONUSGOURMET, sea el lugar donde que a todos nos apetece visitar de vez en cuando y entregarnos a algunos de los placeres de la vida: la buena comida, la música, y siempre, una buena conversación.
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