UNA IDEA PARA EL DIA DE LA MADRE:
ENSALADA TEMPLADA DE PESCADO (EVA ARGUIÑANO)
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 200 gr. de lenguado limpio
- 300 gr. de pescadilla limpia
- 300 gr. de bacalao limpio
- 2 calamares
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate escaldado
- 1 granada
- unas hojas de albahaca
- unas hojas de escarola
- unas hojas de canónigos
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra arbequina
- sal
- una rama de romero
- perejil
Elaboración
Coloca al cabeza de ajos en una placa de horno, riégala con un poco de aceite y sálala. Cocínala a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente.
Hazle dos cortes en la piel al tomate y escáldalo en una cazuela con agua hirviendo. Pela y retírale las pepitas. Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca.
Limpia los calamares y trocéalos en aros. Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos. Corta el bacalao y la merluza en medallones. Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporera agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero. Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporera el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos.
Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol.
Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea. Espolvorea perejil picado.
