¿Cómo podemos definir en estos tiempos la condición de gourmet? Tiene un sentido más amplio que nunca. Antes podía ser el personaje exquisito, sibarita, enteradísimo, cuyas disquisiciones no estaban al uso para todo el mundo. Pero hoy creo que todos estamos facultados para reconocer la calidad de las recetas. Por eso, un gourmet de nuestro tiempo es alguien que no prescinde del gusto de la comida, ese hecho que convierte en virtud la necesidad de alimentarse.
LUIS CEPEDA, crítico de gastronomía española.
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